Месяц: Декабрь 2016

Без салата Оливье сегодня не обходится ни одно застолье, включая и новогоднее.  Это то, что уже стало «притчей во языцех» и для многих он – «святая святых» праздничного стола. Но, еще это очень калорийно, а если говорить о любителях креатива, то и немного избито.

Впрочем, кулинария – это та еще площадь для реализации фантазии. Так что вполне можно немного покреативить и сделать свою вариацию Оливье. В этом году мой новогодний стол будет с салатом, изобретенным в прошлом году.

Чтобы его сделать нужно следующее:

Итак, понадобится 1 куриная грудка (вместо колбасы), 1 банка консервированного горошка (это примерно 350 грамм), 3 средние картофелины, 1 небольшая луковица (я покупаю салатный лук, он лишен горечи), 1 морковь, 3 куриных яйца, 400 грамм свежих огурцов, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая ложка легкого майонеза (беру тот, жирность которого 30%, не более), а также несладкий йогурт для заправки.

Процесс приготовления диетического Оливье

Картофель, яйца и морковь надо отварить, затем охладить. Отдельно варится и тоже охлаждается грудка (бульон я прячу в холодильник, поскольку в послепраздничный день уставшему от майонеза желудку очень полезен диетический супчик).

Далее все мелко нарезается. Причем, овощи и яйца кубиками, а грудку можно разделить по волокнам, либо тоже порезать. Если был выбран для салата сладкий лук, то можно очень мелко его не резать. Но, если берете обычную, репчатую луковицу, то желательно ее после нарезки на полчаса замочить в уксусе прежде, чем положите в салат.

Далее все составляющие перемешиваются, добавляется туда горчица (По желанию можно также положить мелко рубленную зелень, перец и соль). В последнюю очередь в салат добавляется ложка майонеза и йогурт. Если его нет, то можно заменить нежирной, магазинной сметаной. Домашнюю в этом случае лучше не брать, поскольку она кислая.

По вкусу такой Оливье несколько отличается от традиционного, но зато он куда менее калорийный и тяжелый для переваривания.

На Новый Год хочется, с одной стороны, обставить стол разнообразными блюдами, но с другой – не поправиться, поглощая их добрую половину ночи. Универсального решения, как совместить «две стороны медали» ночного праздника нет, но есть способы несколько уменьшить вероятность переедания сверхкалорийных блюд. Нужно часть салатов сделать диетическими. И при этом никто не говорит, что они не должны быть вкусными.

К примеру, почему бы не сотворить легкий, фруктово-овощной салатик с громкоговорящим названием «Для талии». Его ингредиенты – это 300 грамм белокочанной капусты (примерно треть среднего кочана), 1 большой апельсин, 1 морковь, горсть клюквы и зелень (укроп, петрушка или кинза), а также соль.

Готовится диетический салат так:

Капусту нужно мелко нашинковать, морковь натирается на крупной терке, а апельсин разбирается по долькам и нарезается на кусочки. Далее все смешивается с клюквой и зеленью и солится. При желании можно заправить маслом, но это, конечно же, сильно увеличит калорийность блюда. Благодаря клюкве и апельсину салат имеет кислинку во вкусе, так что уксус в качестве заправки не используется.

Не менее  вкусной диетической «штучкой» будет салат на основе чернослива и свеклы. Последняя, кстати, обладает жиросжигающими свойствами (это помимо своих многочисленных витаминных плюсов) Для приготовления вам понадобятся  2 средние по размеру свеклы, горсть чернослива, пучок зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 2 листика зеленого салата, уксус, оливковое масло и соль.

Свеклу следует варить не менее 40 минут до полной готовности, затем охладить. Лук мелко нарезается, а чеснок продавливается сквозь чеснокодавку. Далее свекла натирается на крупной терке, смешивается с луком и чесноком, а также с предварительно мелко нарезанным черносливом. Все приправляется уксусом и маслом. Далее смесь нужно выложить в пиалу, усланную салатными листьями и поставить на часок в холодильник – настояться.

Пикантный диетический салат:

Любителям всего пикантного подойдет салат из моркови. Для него вам понадобятся 200 грамм морковки (это один большой овощ), пара яблок среднего размера, половина лимона, пара листьев салата, горсть крупного изюма, а также оливковое масло и соль с сахаром для заправки.

Морковь натираете на терке, яблоки очищаете от кожицы и мелко нарезаете кубиками. Далее все смешиваете, добавляя предварительно помытый и на 10 минут замоченный в кипятке изюм. Потом сыпете по вкусу соль и сахар, добавляете сок половины лимона и все смешиваете с оливковым маслом. Блюдо выкладывается в порционные пиалы, усланные салатными листьями.

Эти салаты позволят не только не чувствовать тяжести в желудке от обилия съеденных майонезных салатов, но также помогут сохранить фигуру.

Конечно, выпекать к Новому Году печенье – это немного не в нашем духе. Мы более привычны делать торты и нарезать салат Оливье. Но, попробовав сделать его раз, я ни один новогодний стол более себе без этого лакомства просто не представляю. Никакое магазинное печенье не сравнится по вкусу с домашним (это уже не говоря об отсутствии в нем разных консервантов). Да и сделать его проще простого.

Чтобы сотворить своими руками имбирное печенье, вам понадобится:

400 грамм муки (лучше цельнозерновой), 150 грамм сахара, 70 грамм сливочного масла или маргарина, 3 чайные ложки меда, 2 яйца, 2 чайные ложки натертого корня имбиря, соль на кончике ножа и корица (это по желанию).

Итак, для теста берете достаточно глубокую миску или пиалу и в ней размешиваете муку, соль, корицу и сахар. Последний нужно изначально превратить в пудру (я это делаю в обычной кофемолке).

Отдельно перемешайте яйца с расплавленным медом, имбирем и маслом. Далее, помешивая, постепенно вливайте жидкую часть в смесь муки, сахара и корицы. Тесто получится достаточно густое, так что разминать его понадобится сначала вилкой, а  потом и вовсе – руками. Нужно все тщательно вымесить и скатать в шар, который затем помещается на час или полтора в холодильник.

По прошествии этого времени достаете тесто, чтобы было удобнее делать из него печенье, делите один шар на две части (с небольшими кусками будет легче работать). Каждую из них нужно раскатать в лист, толщиной примерно в пол сантиметра. Чтобы тесто не прилипало к скалке, я густо посыпаю его мукой, ею же протираю скалку. Но, можно, как вариант, раскатывать его, положив между парой листов бумаги для выпечки.

Когда все готово, возьмите обыкновенный стакан или формочки для печенья и продавите на листе столько раз, сколько получится. Готовое, но пока еще сырое печенье кладете на протвень, предварительно усланный бумагой для запекания. Сверху, чтобы не вздувалось, надо поколоть печенюшки вилкой.

Остатки теста следует опять собрать воедино, в ком, потом превратить его аналогичным образом в шар и раскатать, количественно увеличив свою порцию печенья.

Выпекание имбирного печенья:

В среднем порция печенья печется от 7 до 10 минут, но ставить лист нужно в уже раскаленную духовку. Так что я, как только сажусь за рассказывание теста, попутно включаю духовой шкаф, чтобы он нагревался. Если есть желание украсить такими печеньками елку, то коктейльной палочкой в только что сделанных, но пока еще сырых печеньях нужно проделать отверстия.

Готовое печенье при желании можно покрыть кондитерской глазурью или оставить в неизменном виде – выглядит оно, надо сказать, очень аппетитно.

Сметанник – это торт, хорошо известный каждой, уважающей себя, хозяйке. А еще он любимец всех сладкоежек и неизменный «житель» праздничных столов. Но, сколько хозяек, столько и вариаций сметанника, так что всегда есть, что добавить к собственному рецепту. У меня тоже имеется собственная рецептура, выработанная опытным путем на основе рецептов, взятых из интернета, а также добытых у подруг, соседок и прочих.

Для сметанника вам понадобится:

Полкило магазинной сметаны, 200-граммовая пачка сливочного масла, 2 яйца, полкило сахара, сода, уксус, 1 столовая ложка какао, 2 стакана муки и ванилин.  Если есть желание, в тесто можно добавить орехи.

Итак, возьмите глубокую пиалу или миску, в ней взбейте до образования белой пены яйца и сахар, туда же положите ванилин. Потом в однородную массу, размешивая, добавьте сметану и, не прекращая мешать, растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим, иначе яйца начнут сворачиваться). В последнюю очередь ложится мука, и всыпаются орехи. Соду на кончике ножа всыпьте прямо на муку и погасите 1 чайной ложкой уксуса.

Далее тесто делится на две приблизительно одинаковые части, в одну из которых нужно всыпать какао и размешать, а вторую оставить неизменной. Печется каждый корж в духовке около получаса при температуре в 160 градусов. Когда они остынут, разрежьте каждый пополам и сложите торт, чередуя их. Остается только перемазать.

Чтобы не терять время, пока пекутся коржи, я делаю крем. Для него вам нужно  1 литр жирной сметаны и 1 стакан сахара. Если сметана жидкая, то можно взять загуститель. Выбирая домашнюю, старайтесь купить такую, чтобы была не очень кислой – это влияет на вкус крема.

Следует взбить миксером сметану с сахаром до его полного растворения, затем поместить крем в холодильник. Перемазывают уже полностью остывшие коржи. По желанию можно сверху их тоже посыпать измельченными орехами. Потом тортику нужно дать пропитаться. Лучше всего поставить его в холодильник на 10-12 часов.

Кстати, чтобы лакомство получилось еще более сочными нежным, я иногда варю сахарный сироп и пропитываю им коржи перед перемазыванием кремом. На один корж уходит около 2-3 столовые ложки сиропа. Это мое личное изобретение, без которого не обходится ни одно приготовление сметанника.

О детской любви ко всяким, мягко говоря, не полезным продуктам вроде чипсов известно любому родителю, да и не только. Собственно, даже мы, взрослые, прекрасно зная, насколько вредным является тот или иной продукт, все же грешим, лакомясь им. А, тем не менее, есть достойная и что главное – безвредная альтернатива почти всему. По крайней мере, чипсам – уж точно.

Готовим чипсы дома.

Чтобы приготовить домашние чипсы, ничуть не уступающие магазинным по вкусу, а то и превосходящие их, нужен картофель и пергаментная бумага. Если вы относите себя к любителям всего острого, то к этому списку прибавьте специи и соль. Я делаю без каких-либо добавок и довольна вкусом домашнего продукта.

Итак, картофель нужно вымыть, если есть желание, то очистить от кожицы (я оставляю ее). Лучше всего отмывать картошку от земли при помощи мягкой щетки. Далее вытрите ее насухо и режьте. Само собой, что чем тоньше, тем лучше.  Оптимальным инструментом для этого является слайсер или специальная терка, которая оборудована держателем. Впрочем, я орудую овощечисткой и результатом в плане тонкости нарезания довольна.

Нарезав 2 – 3 средние по размеру картофелины, нужно пока что прекратить процесс. Далее на лист или тарелку следует постелить пергамент и разложить картофельные кружочки на него. Если вы планируете приправлять их специями, то сейчас самое время это сделать. Потом поставьте все в микроволновую печь минут на 5 (у меня микроволновка мощностью в 700 Ватт, но если у кого-то  менее мощная, то время нужно будет увеличить).

Далее готовые чипсы выложите в пиалу, после чего нарежьте, затем опять поставьте в микроволновую печь новую партию. И так до тех пор, пока не будет достаточного количества лакомства.

Сладкие яблочные чипсы.

Кстати, таким же образом можно готовить и сладкие, яблочные чипсы, которые становятся отличным лакомством к чаю, компоту или даже просто так. Примечательно, что встретить яблочные чипсы сегодня можно в любом более или менее большом продуктовом супермаркете. Но, цена их такова, что отбивает всякое желание пробовать. А купить полкило яблок и сделать в течение получаса себе нечто подобное из них дома по силам каждому.

Любители разных закусок могут использовать чипсы домашнего приготовления как основу для их подачи. Самым простым вариантом закуски будет смесь домашней, густой сметаны с чесноком, солью и укропом. Можно также по вкусу добавлять туда мелко нарезанные огурцы или вареные яйца.  Все намазываете толстым слоем на чипсы и подаете на стол. Само собой, что намазывать нужно непосредственно перед подачей, чтобы чипсы не размокли.

Без квашеной капусты, пожалуй, не представляется возможной ни одна зима. Я люблю варить с ней капустняки или делать салаты, но не прочь и полакомиться ею и в качестве дополнения к любому второму блюду.

Чтобы дома всегда под рукой иметь это простое угощение, прибегаю к очень незатейливому рецепту. Но, эффект от него превосходит все замысловатые способы приготовления. Чтобы сделать квашеную капусту, понадобится один средний кочан (чуть больше килограмма, но не больше, полутора кило), одна литровая и одна трехлитровая банки, лавровый лист, 1 средняя морковь, черный перец в горошке и соль с сахаром. По желанию можно взять немного сельдерея и 1 среднее, желательно кислое яблоко.

Итак,  литровую банку залейте горячей, кипяченой водой  (можно прямо с чайника, едва она успела закипеть), потом засыпьте туда же 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Все перемешайте и оставьте остывать и растворяться.

Тем временем пошаткуйте мелко капусту и на крупную терку натрите морковь. Если собираетесь добавлять яблоко, то его мелко нарежьте кубиками. Сельдерей натрите на ту же терку, что и морковь. Далее все овощи смешайте в глубокой миске, попутно положив туда же лавровый лист и перец в горошке.

Когда все готово, уложите капусту в банку, по возможности утрамбовывая рукой. Когда овощи уложены в емкость, залейте ее уже успевшим к тому времени остыть рассолом, после чего накройте все стеклянной крышкой и оставьте на неделю в комнатных условиях, чтобы капуста просолилась.

В зависимости от сорта капусты, она может приготовиться и раньше – через пять дней, так что по истечению этого времени можно пробовать овощ на предмет готовности. Когда капуста заквасилась, переложите ее в любую емкость (например, в  пластиковый контейнер) и переместите в холодильник. Чем дольше она простоит в тепле, тем кислее будет.

Хранится такое простенькое, но полезное и вкусное лакомство в холодильнике не меньше месяца. И, кстати, тем, кто сидит на диете и занят подсчетом калорий, будет полезно знать, что в кислой капусте меньше питательности, чем в свежей.