Креативный диетический салат Оливье

Без салата Оливье сегодня не обходится ни одно застолье, включая и новогоднее.  Это то, что уже стало «притчей во языцех» и для многих он – «святая святых» праздничного стола. Но, еще это очень калорийно, а если говорить о любителях креатива, то и немного избито.Диетический оливье

Впрочем, кулинария – это та еще площадь для реализации фантазии. Так что вполне можно немного покреативить и сделать свою вариацию Оливье. В этом году мой новогодний стол будет с салатом, изобретенным в прошлом году.Диетический оливье рецепт

Чтобы его сделать нужно следующее:

Итак, понадобится 1 куриная грудка (вместо колбасы), 1 банка консервированного горошка (это примерно 350 грамм), 3 средние картофелины, 1 небольшая луковица (я покупаю салатный лук, он лишен горечи), 1 морковь, 3 куриных яйца, 400 грамм свежих огурцов, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая ложка легкого майонеза (беру тот, жирность которого 30%, не более), а также несладкий йогурт для заправки.

Процесс приготовления диетического Оливье

Картофель, яйца и морковь надо отварить, затем охладить. Отдельно варится и тоже охлаждается грудка (бульон я прячу в холодильник, поскольку в послепраздничный день уставшему от майонеза желудку очень полезен диетический супчик).

Далее все мелко нарезается. Причем, овощи и яйца кубиками, а грудку можно разделить по волокнам, либо тоже порезать. Если был выбран для салата сладкий лук, то можно очень мелко его не резать. Но, если берете обычную, репчатую луковицу, то желательно ее после нарезки на полчаса замочить в уксусе прежде, чем положите в салат.

Далее все составляющие перемешиваются, добавляется туда горчица (По желанию можно также положить мелко рубленную зелень, перец и соль). В последнюю очередь в салат добавляется ложка майонеза и йогурт. Если его нет, то можно заменить нежирной, магазинной сметаной. Домашнюю в этом случае лучше не брать, поскольку она кислая.

По вкусу такой Оливье несколько отличается от традиционного, но зато он куда менее калорийный и тяжелый для переваривания.

Новогоднее диетическое меню

На Новый Год хочется, с одной стороны, обставить стол разнообразными блюдами, но с другой – не поправиться, поглощая их добрую половину ночи. Универсального решения, как совместить «две стороны медали» ночного праздника нет, но есть способы несколько уменьшить вероятность переедания сверхкалорийных блюд. Нужно часть салатов сделать диетическими. И при этом никто не говорит, что они не должны быть вкусными.

К примеру, почему бы не сотворить легкий, фруктово-овощной салатик с громкоговорящим названием «Для талии». Его ингредиенты – это 300 грамм белокочанной капусты (примерно треть среднего кочана), 1 большой апельсин, 1 морковь, горсть клюквы и зелень (укроп, петрушка или кинза), а также соль.

Готовится диетический салат так:

Капусту нужно мелко нашинковать, морковь натирается на крупной терке, а апельсин разбирается по долькам и нарезается на кусочки. Далее все смешивается с клюквой и зеленью и солится. При желании можно заправить маслом, но это, конечно же, сильно увеличит калорийность блюда. Благодаря клюкве и апельсину салат имеет кислинку во вкусе, так что уксус в качестве заправки не используется.Новогоднее диетическое меню

Не менее  вкусной диетической «штучкой» будет салат на основе чернослива и свеклы. Последняя, кстати, обладает жиросжигающими свойствами (это помимо своих многочисленных витаминных плюсов) Для приготовления вам понадобятся  2 средние по размеру свеклы, горсть чернослива, пучок зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 2 листика зеленого салата, уксус, оливковое масло и соль.

Свеклу следует варить не менее 40 минут до полной готовности, затем охладить. Лук мелко нарезается, а чеснок продавливается сквозь чеснокодавку. Далее свекла натирается на крупной терке, смешивается с луком и чесноком, а также с предварительно мелко нарезанным черносливом. Все приправляется уксусом и маслом. Далее смесь нужно выложить в пиалу, усланную салатными листьями и поставить на часок в холодильник – настояться.

Пикантный диетический салат:

Любителям всего пикантного подойдет салат из моркови. Для него вам понадобятся 200 грамм морковки (это один большой овощ), пара яблок среднего размера, половина лимона, пара листьев салата, горсть крупного изюма, а также оливковое масло и соль с сахаром для заправки.

Морковь натираете на терке, яблоки очищаете от кожицы и мелко нарезаете кубиками. Далее все смешиваете, добавляя предварительно помытый и на 10 минут замоченный в кипятке изюм. Потом сыпете по вкусу соль и сахар, добавляете сок половины лимона и все смешиваете с оливковым маслом. Блюдо выкладывается в порционные пиалы, усланные салатными листьями.

Эти салаты позволят не только не чувствовать тяжести в желудке от обилия съеденных майонезных салатов, но также помогут сохранить фигуру.

Новогоднее имбирное печенье

Конечно, выпекать к Новому Году печенье – это немного не в нашем духе. Мы более привычны делать торты и нарезать салат Оливье. Но, попробовав сделать его раз, я ни один новогодний стол более себе без этого лакомства просто не представляю. Никакое магазинное печенье не сравнится по вкусу с домашним (это уже не говоря об отсутствии в нем разных консервантов). Да и сделать его проще простого.

Чтобы сотворить своими руками имбирное печенье, вам понадобится:

400 грамм муки (лучше цельнозерновой), 150 грамм сахара, 70 грамм сливочного масла или маргарина, 3 чайные ложки меда, 2 яйца, 2 чайные ложки натертого корня имбиря, соль на кончике ножа и корица (это по желанию).Новогоднее имбирное печенье своими руками

Итак, для теста берете достаточно глубокую миску или пиалу и в ней размешиваете муку, соль, корицу и сахар. Последний нужно изначально превратить в пудру (я это делаю в обычной кофемолке).

Отдельно перемешайте яйца с расплавленным медом, имбирем и маслом. Далее, помешивая, постепенно вливайте жидкую часть в смесь муки, сахара и корицы. Тесто получится достаточно густое, так что разминать его понадобится сначала вилкой, а  потом и вовсе – руками. Нужно все тщательно вымесить и скатать в шар, который затем помещается на час или полтора в холодильник.

По прошествии этого времени достаете тесто, чтобы было удобнее делать из него печенье, делите один шар на две части (с небольшими кусками будет легче работать). Каждую из них нужно раскатать в лист, толщиной примерно в пол сантиметра. Чтобы тесто не прилипало к скалке, я густо посыпаю его мукой, ею же протираю скалку. Но, можно, как вариант, раскатывать его, положив между парой листов бумаги для выпечки.

Когда все готово, возьмите обыкновенный стакан или формочки для печенья и продавите на листе столько раз, сколько получится. Готовое, но пока еще сырое печенье кладете на протвень, предварительно усланный бумагой для запекания. Сверху, чтобы не вздувалось, надо поколоть печенюшки вилкой.

Остатки теста следует опять собрать воедино, в ком, потом превратить его аналогичным образом в шар и раскатать, количественно увеличив свою порцию печенья.

Выпекание имбирного печенья:

В среднем порция печенья печется от 7 до 10 минут, но ставить лист нужно в уже раскаленную духовку. Так что я, как только сажусь за рассказывание теста, попутно включаю духовой шкаф, чтобы он нагревался. Если есть желание украсить такими печеньками елку, то коктейльной палочкой в только что сделанных, но пока еще сырых печеньях нужно проделать отверстия.

Готовое печенье при желании можно покрыть кондитерской глазурью или оставить в неизменном виде – выглядит оно, надо сказать, очень аппетитно.

Простой торт сметанник

Сметанник – это торт, хорошо известный каждой, уважающей себя, хозяйке. А еще он любимец всех сладкоежек и неизменный «житель» праздничных столов. Но, сколько хозяек, столько и вариаций сметанника, так что всегда есть, что добавить к собственному рецепту. У меня тоже имеется собственная рецептура, выработанная опытным путем на основе рецептов, взятых из интернета, а также добытых у подруг, соседок и прочих.

Для сметанника вам понадобится:

Полкило магазинной сметаны, 200-граммовая пачка сливочного масла, 2 яйца, полкило сахара, сода, уксус, 1 столовая ложка какао, 2 стакана муки и ванилин.  Если есть желание, в тесто можно добавить орехи.

Итак, возьмите глубокую пиалу или миску, в ней взбейте до образования белой пены яйца и сахар, туда же положите ванилин. Потом в однородную массу, размешивая, добавьте сметану и, не прекращая мешать, растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим, иначе яйца начнут сворачиваться). В последнюю очередь ложится мука, и всыпаются орехи. Соду на кончике ножа всыпьте прямо на муку и погасите 1 чайной ложкой уксуса.

Далее тесто делится на две приблизительно одинаковые части, в одну из которых нужно всыпать какао и размешать, а вторую оставить неизменной. Печется каждый корж в духовке около получаса при температуре в 160 градусов. Когда они остынут, разрежьте каждый пополам и сложите торт, чередуя их. Остается только перемазать.Простой торт сметанник быстрый рецепт

Чтобы не терять время, пока пекутся коржи, я делаю крем. Для него вам нужно  1 литр жирной сметаны и 1 стакан сахара. Если сметана жидкая, то можно взять загуститель. Выбирая домашнюю, старайтесь купить такую, чтобы была не очень кислой – это влияет на вкус крема.Простой торт сметанник на любой праздник

Следует взбить миксером сметану с сахаром до его полного растворения, затем поместить крем в холодильник. Перемазывают уже полностью остывшие коржи. По желанию можно сверху их тоже посыпать измельченными орехами. Потом тортику нужно дать пропитаться. Лучше всего поставить его в холодильник на 10-12 часов.

Кстати, чтобы лакомство получилось еще более сочными нежным, я иногда варю сахарный сироп и пропитываю им коржи перед перемазыванием кремом. На один корж уходит около 2-3 столовые ложки сиропа. Это мое личное изобретение, без которого не обходится ни одно приготовление сметанника.

Чипсы домашнего приготовления

О детской любви ко всяким, мягко говоря, не полезным продуктам вроде чипсов известно любому родителю, да и не только. Собственно, даже мы, взрослые, прекрасно зная, насколько вредным является тот или иной продукт, все же грешим, лакомясь им. А, тем не менее, есть достойная и что главное – безвредная альтернатива почти всему. По крайней мере, чипсам – уж точно.

Готовим чипсы дома.

Чтобы приготовить домашние чипсы, ничуть не уступающие магазинным по вкусу, а то и превосходящие их, нужен картофель и пергаментная бумага. Если вы относите себя к любителям всего острого, то к этому списку прибавьте специи и соль. Я делаю без каких-либо добавок и довольна вкусом домашнего продукта.

Итак, картофель нужно вымыть, если есть желание, то очистить от кожицы (я оставляю ее). Лучше всего отмывать картошку от земли при помощи мягкой щетки. Далее вытрите ее насухо и режьте. Само собой, что чем тоньше, тем лучше.  Оптимальным инструментом для этого является слайсер или специальная терка, которая оборудована держателем. Впрочем, я орудую овощечисткой и результатом в плане тонкости нарезания довольна.Как сделать чипсы домашнего приготовления

Нарезав 2 – 3 средние по размеру картофелины, нужно пока что прекратить процесс. Далее на лист или тарелку следует постелить пергамент и разложить картофельные кружочки на него. Если вы планируете приправлять их специями, то сейчас самое время это сделать. Потом поставьте все в микроволновую печь минут на 5 (у меня микроволновка мощностью в 700 Ватт, но если у кого-то  менее мощная, то время нужно будет увеличить).

Далее готовые чипсы выложите в пиалу, после чего нарежьте, затем опять поставьте в микроволновую печь новую партию. И так до тех пор, пока не будет достаточного количества лакомства.

Сладкие яблочные чипсы.

Кстати, таким же образом можно готовить и сладкие, яблочные чипсы, которые становятся отличным лакомством к чаю, компоту или даже просто так. Примечательно, что встретить яблочные чипсы сегодня можно в любом более или менее большом продуктовом супермаркете. Но, цена их такова, что отбивает всякое желание пробовать. А купить полкило яблок и сделать в течение получаса себе нечто подобное из них дома по силам каждому.Яблочные чипсы домашнего приготовления

Любители разных закусок могут использовать чипсы домашнего приготовления как основу для их подачи. Самым простым вариантом закуски будет смесь домашней, густой сметаны с чесноком, солью и укропом. Можно также по вкусу добавлять туда мелко нарезанные огурцы или вареные яйца.  Все намазываете толстым слоем на чипсы и подаете на стол. Само собой, что намазывать нужно непосредственно перед подачей, чтобы чипсы не размокли.

Простой рецепт квашеной капусты

Без квашеной капусты, пожалуй, не представляется возможной ни одна зима. Я люблю варить с ней капустняки или делать салаты, но не прочь и полакомиться ею и в качестве дополнения к любому второму блюду.

Чтобы дома всегда под рукой иметь это простое угощение, прибегаю к очень незатейливому рецепту. Но, эффект от него превосходит все замысловатые способы приготовления. Чтобы сделать квашеную капусту, понадобится один средний кочан (чуть больше килограмма, но не больше, полутора кило), одна литровая и одна трехлитровая банки, лавровый лист, 1 средняя морковь, черный перец в горошке и соль с сахаром. По желанию можно взять немного сельдерея и 1 среднее, желательно кислое яблоко.

Итак,  литровую банку залейте горячей, кипяченой водой  (можно прямо с чайника, едва она успела закипеть), потом засыпьте туда же 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Все перемешайте и оставьте остывать и растворяться.

Тем временем пошаткуйте мелко капусту и на крупную терку натрите морковь. Если собираетесь добавлять яблоко, то его мелко нарежьте кубиками. Сельдерей натрите на ту же терку, что и морковь. Далее все овощи смешайте в глубокой миске, попутно положив туда же лавровый лист и перец в горошке.Простой рецепт квашеной капусты

Когда все готово, уложите капусту в банку, по возможности утрамбовывая рукой. Когда овощи уложены в емкость, залейте ее уже успевшим к тому времени остыть рассолом, после чего накройте все стеклянной крышкой и оставьте на неделю в комнатных условиях, чтобы капуста просолилась.

В зависимости от сорта капусты, она может приготовиться и раньше – через пять дней, так что по истечению этого времени можно пробовать овощ на предмет готовности. Когда капуста заквасилась, переложите ее в любую емкость (например, в  пластиковый контейнер) и переместите в холодильник. Чем дольше она простоит в тепле, тем кислее будет.

Хранится такое простенькое, но полезное и вкусное лакомство в холодильнике не меньше месяца. И, кстати, тем, кто сидит на диете и занят подсчетом калорий, будет полезно знать, что в кислой капусте меньше питательности, чем в свежей.

Простенький грибной суп из свежих шампиньонов

Грибной суп – это одно из моих любимейших блюд, благо дело, сегодня для того, чтобы добыть его основную составляющую, не нужно идти в лес. В любом супермаркете можно купить шампиньоны, чтобы дома быстро и без особых заморочек приготовить себе это лакомство.

Для приготовления трех порций блюда вам понадобится 15 – 20 средних по размеру грибочков (я предпочитаю брать 25 мелких, их вкус мне кажется более нежным), 1 средняя морковь, пара луковиц (в совокупности их вес должен быть около 150 грамм), а также 3 небольшие картофелины и стакан сметаны (я беру домашнюю, но если нужно, чтобы суп был менее калорийным, то подойдет и магазинная). На все про все нужно будет около 2,5 литров воды и немного постного масла для заправки, а также соль и перец по вкусу. Я также заправляю суп мелко нарубленной зеленью (в моей морозильной камере ее запасы круглогодично).

Сначала помойте и порежьте грибы. Поскольку я беру мелкие, то каждый разрезаю пополам, но более крупные можно порезать соломкой или разрезать на четыре части. Параллельно поставьте на огонь воду, и когда она закипит, бросьте туда грибы.Грибы шампиньоны

Далее, чтобы не терять времени, почистите и порежьте картофель. Для данного супа предпочтительнее резать его кубиками, но  вообще это не принципиально и опять же, зависит от личных предпочтений каждой хозяйки. Когда все манипуляции с картофелем закончены, можно приступать к заправке.

Лук и морковь нужно почистить и помыть. Лук мелко нарезаете, а морковку трете на крупной терке. Далее все отправляете на сковороду, заливаете подсолнечным маслом (я предпочитаю рафинированное, чтобы было без запаха) и поджариваете 3 – 5 минут до получения золотистого цвета.Зажарка из лука и моркови к супу

Грибы после того, как они минут 10 проварились, нужно достать из кастрюли и тоже обжарить. Можно отдельно, а можно просто добавить их в заправку за пару минут до того, как вы снимете ее с огня (именно так делаю я).

Те, кто хотят сделать блюдо менее калорийным, могут не обжаривать грибы, а продолжая их варить, добавить к ним картофель.  Правда, в таком случае суп получается не таким ароматным.

Когда картошка готова, в суп нужно добавить заправку, положить перец, если хочется, чтобы блюдо было острым, и проварить на маленьком огне еще пару минут. Зелень всыпаете в суп в момент готовности, либо уже в тарелки, при подаче на стол.

Со сметаной ситуация двоякая. Изначально в рецепте она предусматривалась только для добавления в тарелку, то есть, клалась в готовое блюдо. Но, я однажды попробовала при обжаривании грибов добавить ее в заправку. Суп получается гораздо более нежным, так что с тех пор всегда делаю именно так.

В среднем на приготовление у вас уйдет минут 40 времени, но попробовав приготовить такой суп раз, вы останетесь довольны и обязательно занесете этот рецепт в свою кулинарную книгу.

 

Цукаты из цитрусовых

Не только я, но и мои близкие не прочь полакомиться сладким, особенно, если речь о сладостях домашнего приготовления, например цукаты из цитрусовых. К тому же,  они выручают в качестве угощения тогда, когда на чай неожиданно заглядывает подруга. Стоит потратить немного времени и сил, чтобы запастись этой вкуснотищей если не на половину зимы, то уж точно на 3 – 4 недели. А все, что для этого нужно – это 8 больших апельсинов, 4 стакана воды и 5 стаканов сахара.

На теме апельсинов хочу сделать небольшое отступление:

Я экспериментировала с разными видами цитрусовых и пришла к выводу, что лимон и лайм для этой цели не особенно подходят. Цукаты из них получаются резковатыми на вкус.  У мандарин, даже полузеленых, слишком мягкая кожица, так что результат будет определенно не тот. Из помело получаются почти безвкусные, похожие на траву цукаты. Если уж и заменять на что-то апельсины, то достойной альтернативой может выступать только грейпфрут.

Итак,  прежде, чем приступить к готовке цукатов из цитрусовых, я тщательно мою апельсины и срезаю у них верхушки, а также места крепления их черенков.

Как делать цукаты из цитрусовых

Это отходы, которые не превратить в лакомство. Далее аккуратно, ножиком делаю по 2 – 3 вертикальных надреза. Для среднего апельсина хватит и пары надрезов, но для грейпфрута понадобится не менее четырех. Главное, чтобы кожицу потом можно было аккуратно снять, сохранив в целостности.

Из кожуры стараюсь по возможности соскрести внутреннюю, белую часть, а потом замачиваю на пару часов в холодной воде. Чем плотнее кожура, тем дольше ей нужно будет киснуть. Для полузеленых цитрусовых понадобится 2,5 часа, проведенные в воде. В это же время на маленьком огне нагреваю 4 стакана воды с сахаром, временами размешивая, чтобы сахар скорее растворялся и не приставал ко дну.  Когда сироп готов, не снимая его с огня, высыпаю порезанные на узкие полоски, апельсиновые или грейпфрутовые корки. Варить нужно до тех пор, пока они не станут мягкими. В среднем варить цукаты из цитрусовых необходимо около получаса, не более того, но опять же – все зависит от плотности. Чем более мягких цукатов хочется, тем дольше надо варить.

Когда корки сварились, я ситом достаю их из сиропа, а потом обваливаю в сахаре. Для этого идеально подходит противень, где цукаты остаются лежать до полного высыхания. Естественно, что тонким слоем, а не кучкой.

Готовое лакомство можно хранить в плотно закрытой банке при комнатной температуре. Если очень хочется самодельной шоколадной конфетки, то всегда можно растопить в микроволновой печи шоколадку и обмакнуть в ней горсть цукатов. Как только шоколад застынет (а это произойдет в течение минуты), вы получаете изысканное домашнее лакомство без консервантов и красителей — цукаты из цитрусовых.

Цукаты из цитрусовых

 

Вкусный пирог на скорую руку

Вряд ли кто-то будет спорить с тем, что домашние сладости в большинстве случаев вкуснее магазинных, даже если внешне они не настолько идеальны. А если предстоит скорый приход гостей, то постараться сотворить нечто вкусненькое своими руками – это первая обязанность каждой, уважающей себя, хозяюшки. Притом, даже если гости решили почтить ее своим визитом неожиданно и вскоре раздастся звонок в дверь.

У меня на такой случай (а еще для ситуаций, когда резко начинает хотеться скушать что-то сладенькое) припасен свой собственный рецепт вкусного пирога на скорую руку. Некогда выудила его на просторах мировой паутины, но затем немного видоизменила (так сказать, под себя) и теперь успешно пользуюсь.

Для него понадобится глубокая пластиковая пиала или миска (в ней потом тесто будет готовиться в микроволновой печи), ложка и минут 10 свободного времени.

Из продуктов нужны 2 яйца, 8 столовых ложек муки, столько же ложек молока (однажды в виду отсутствия последнего я развела сгущенку с водой – эффект получился такой же), 6 столовых ложек сахара (если вместо молока берется сгущенка, разведенная с водой, то можно положить на 1 столовую ложку сахара меньше), а также 6 столовых ложек постного масла (желательно рафинированного). Еще нужна половина чайной ложки разрыхлителя. Любители всего шоколадного (к которым отношу себя и я) могут добавить в рецепт пару столовых ложек какао. Поскольку тут единицей измерения является ложка, то сложно напутать с пропорциями и не получить ожидаемого эффекта.

Тесто делается проще простого. Яйца размешиваются с сахаром, потом туда же кладется молоко и все доводится до однородной кондиции. Далее добавляется мука и разрыхлитель (если решено добавлять какао, то на этом этапе нужно класть и его), а после того, как все в очередной раз перемешается, нужно влить подсолнечное или кукурузное масло. Идеально, если тесто взобьется миксером. Собственно, тогда можно в емкость сложить все ингредиенты сразу.Вкусный пирог на скорую руку

Вымешанное тесто имеет однородную консистенцию и по плотности напоминает сливки. Его ставлю в микроволновую печь на 3 минуты на режим «Выпечка». Получается нечто очень вкусное  и в меру воздушное. Иногда раскладываю тесто по формочкам и готовлю кексы, а иногда в микроволновку помещаю тесто в пиале, чтобы потом располовинить его на  2 коржа и перемазать сгущенным молоком или вареньем. Но, даже без крема и любых дополнений получается очень вкусно.