Кабачковые блины с ягодами: необычно, но вкусно

Приближается Масленица. И, даже те, кто не особо чествует языческие праздники, с удовольствием поддаются традиции приготовления разнообразных блинов со всевозможными начинками и без них. Я отношу себя к таким людям, потому каждый год стараюсь приготовить что-то новенькое.

Блины из замороженной ряженки

Нужны будут такие продукты:

0,5 литра ряженки, 1 стакан сахара, горсть фруктов, 200 грамм замороженного кабачка (или 1 среднего размера овощ), грамм 300 муки, масло для жарки, а также сода.

Для приготовления их я беру магазинную ряженку и кладу ее на ночь в морозилку.

Собираясь делать блины, я достаю фрукты (если они замороженные, то размораживаю в микроволновке или естественным способом), перетираю их с сахаром, добавляют туда кокосовую стружку (это по желанию). Далее смесь довожу до кипения, минут 5 кипячу и снимаю с огня,  оставляя на  1 час, чтобы настоялась.

Ряженку надо положить в друшлаг на 3-4 слоя марли. Она в процессе размораживания разделится на сыворотку и жирную массу. Из сыворотки будет делаться тесто для блинов.

Кабачок надо натереть на терке или измельчить в блендере. Отдельно взбить яйцо и добавить к нему. Все перемешать. Затем всыпать муку и еще раз перемешать.

В сыворотке из-под ряженки нужно развести соду. При желании, можно добавить немного молока. Далее эта смесь добавляется к кабачкам, размешанным с яйцом и мукой. После перемешивания сюда же можно влить масло, либо добавлять его порциями на сковороду во время жарки.

Свежие, но остывшие до теплого состояния, блины смазываются ягодами, перетертыми с сахаром.

Творожное печенье пошаговый рецепт

Зима – время пить чай. А к чаю, как водится, хочется полакомиться печеньем или какими-нибудь плюшками. Главное – чтобы те делались быстро и без проблем.

Когда я хочу сделать такую вкусняшку к чаю или кофе, которая будет еще и полезной, то чаще всего  делаю творожное печенье.Готовим быстро творожное печенье

Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:

1 полный стакан муки (высшего сорта), 1 яйцо, половина стакана сахара (если вы – тот еще сладкоежка, можно взять 3\4 стакана), 120 грамм сливочного масла, 250 грамм творога, сода на кончике ножа (можно заменить ее разрыхлителем), 1 пакетик ванилина.

Готовим тесто для творожного печенья:

Масло нужно размягчить. Идеально просто оставить его в комнате, чтобы продукт самостоятельно стал мягким. Дабы немного ускорить процесс, можно поставить его на батарею. Но, ни в коем случае не растапливать – оно не должно быть жидким.Тесто для творожного печенья

Далее в емкость с высокими стенками и широким дном следует положить муку, затем добавить  масло. Все тщательно размешивается вилкой.

Отдельно нужно размять вилкой творог, добавив туда разрыхлитель, либо соду и ванилин.Творог для творожного печенья

Яйцо нужно взбить с сахаром, затем размешать с творогом.

Творожно-яичную смесь надо перемешать со смесью муки и масла. Тесто вымешивается до тех пор, пока оно не будет однородным, плотной консистенции.

Далее его желательно оставить хотя бы на 20 минут в холодильнике. Пока что включите духовку, пусть прогреется.Готовое тесто для творожного печенья

После этого тесто раскатывается в пласт примерно в 4 миллиметра толщиной, затем нарезается кусочками или при помощи стакана и него выдавливаются кружочки.

В том случае, когда печенье делается для детей, либо с их помощью, можно вырезать разнообразные фигурки, сделав подобие съестного зоопарка.

Противень следует смазать маслом (желательно сливочным, но если его нет, подойдет любое), выложить туда заготовки под печенье, поколоть их вилкой или зубочисткой, а затем посыпать сверху сахаром.

Выпекается творожное печенье 20-30 минут при температуре в 180 градусов.

Для любителей румяной корочки можно сделать глазурь – взбить желток с 1 чайной ложкой сахара и смазать печенье этой смесью.

 

Мандарины: приятно и полезно

У многих, и у меня в том числе, зима ассоциируется с мандаринами. Это сезонные цитрусовые, которые недаром завоевали себе много поклонников. Кстати, их поглощение представляет собой тот редкий случай, когда приятное совмещается с полезным. 

Итак, пару слов о пользе мандарин:

  • в 100 граммах этого фруктового деликатеса содержится около 40-45 ККал, так что его вполне можно считать диетическим,
  • эфирные масла, содержащиеся в мякоти мандарина, обладают теми же фитонцидами, что и лук, зато пахнут они на порядок приятнее. Иначе говоря, мандарины активизируют защитные силы организма и помогают противостоять вирусам,
  • в мякоти этих плодов много пищевых волокон, которые полезны для ЖКТ,
  • в соке мандарин много витамина К, увеличивающего эластичность сосудов, так что с их помощью можно нормализовать кровяное давление,
  • мандариновый сок мочегонный, так что он обладает противоотечным воздействием.

Считается, что 1 килограмм мандарин, съеденных в течение суток, способен изгнать из кишечника гельминтов. Также эти фрукты помогают отхождению слизи из легких. чем облегчают состояние больных бронхитом.

Кроме общих сведений о пользе, которые приятно читать, поглощая очередную мандаринку, есть и довольно необычные способы использования данных фруктов.

При простуде

Чтобы облегчить состояние, нужно взять 3 столовые ложки сушенных или свежих мандариновых корок, залить их 1 стаканом кипятка, дать настояться и затем, добавив немного меда, выпить.

Нормализация сахара в крови

На 1 литр воды берется кожица 3 мандарин, доводится до кипения. Принимать нужно по 30 грамм несколько раз в день.

Для аппетита и хорошего пищеварения

Следует приготовить спиртовой настой мандарин. Кожура 1 мандаринки заливается 1 стаканом водки, после чего в темном месте настаивается 1 неделю. Принимать нужно по 20 капель, трижды в день, перед едой.

Бытовое применение цитрусовых

Не менее полезны мандарины и в быту. Так, разложенные в шкафу мандариновые корки (конечно, высушенные) помогут изгнать из него моль, а также придадут одежде аромат свежести с легкими, едва уловимыми, цитрусовыми нотками.

Если кот приучился метить какую-то часть жилища, положите там корочку мандарин – ее запах отвратит вашего домашнего любимца от пакости.

Легкий салат из пекинской капусты

Майонезные салаты – это, конечно же, вкусно, а еще вредно для организма и не особенно способствует поддержанию веса в норме. Не то, чтобы стоило совсем от них отказаться, но «разбавить» новогоднее меню Чем-то менее калорийным и более легко усваиваемым определенно имеет смысл. Например, салатиком из пекинской капусты и кукурузы.

Ингредиенты:

Для салата понадобятся:

  • 1 средних размеров кочан «пекинки» (около 600 грамм),
  • 1 средняя морковь,
  • 1 банка консервированной кукурузы (300-400 грамм),
  • небольшой пучок укропа,
  • 1\2 зубца чеснока,
  • лимон или уксус (желательно бальзамический),
  • соль,
  • оливковое масло.

Приготовление салата:

Капусту нужно вымыть и мелко нашинковать, а затем перемешать с солью. Я делаю это руками, как бы разминая ее.

Морковка натирается на крупной терке (можно как для «корейской» моркови).

Укроп мелко режется.

Консервированная кукуруза отцеживается от сиропа.

Далее для салата нужно приготовить заправку: чеснок мелко рубится или натирается на терке, либо пропускается через чеснокодавку. Уксус и масло смешиваются, после чего туда же кладется чеснок. Все нужно тщательно размешать.

Если из пекинской капусты за это время выделился сок, его нужно сцедить. После этого все ингредиенты нужно ссыпать в одну, глубокую емкость, перемешать и заправить смесью уксуса, чеснока и масла.

Кофейная Панакотта

Кофе – это не только напиток, но целая жизненная философия. И настоящие ценители его любят не только кофе, налитый в чашку и ароматно, маняще парующий, но и все, что с ним связано. Например, изумительно вкусные кофейные десерты.

Чтобы не идти в кондитерскую или кафе, а полакомиться вкуснятинкой, не выходя из дома, можно приготовить все самостоятельно. Конечно, если у вас есть все, необходимые продукты.

Для десерта с экзотическим названием «кофейная Панакотта» понадобится:

1 стакан 15% сметаны, 150 грамм молока, 1 яйцо, 4 чайные ложки сахара, 20 грамм (1 пакетик) желатина, 2 чайные ложки растворимого кофе, 1 щепотка ванилина.

Делаем десерт Панакотта:

Сначала надо желатин замочить в 1 столовой ложке теплой, но не горячей воды, оставив его набухать.

Кофе всыпьте в молоко, все размешайте и поставьте на огонь, чтобы довести до кипения, но не кипятить.

Из яйца возьмите желток, всыпьте в него ванилин и сахар, а затем взбейте вилкой, а лучше венчиком. Поставьте желток на огонь.  Потом в подобие гоголь-моголя постепенно влейте молоко (оно должно быть горячим), при этом, не переставая помешивать.

Когда вы увидите, что масса загустевает, снимите ее с огня и добавьте уже успевший набухнуть желатин. Тщательно все размешайте до полной однородности состава.

Когда масса остынет, положите в нее сметану и еще раз перемешайте.

После этого все нужно разложить в формочки и отправить в холодильник, на балкон или в любое другое, холодное место часов так на 5-6.

Подавать можно в формах, либо вынуть десерт. Для этого на 2-3 секунды опустите формочку в кипяток, а затем вытащите и переверните.

Домашний «Сметанник»

Сметанник – это не просто всем известный торт, но еще и любимое лакомство многих взрослых и детей. Есть множество рецептов этой сладости, но, по большому счету, многим из нас нравятся относительно простые рецепты. Я тоже нашла для себя то, что пришлось мне по вкусу.

Для трюфельного сметанника нужны:

1 стакан сахара, 1 яйцо, 1 стакан сметаны (я брала и домашнюю, и магазинную, на тесто это не влияет), 1,5 -2 стакана муки, пол чайной ложки соды, погашенной уксусом, 100 грамм какао (это пол пачки)

Готовим тесто:

Прелесть данного рецепта в том, что нет никаких строгих правил, что и с чем, а также в какой последовательности смешивать.

Я вбивала в сахар яйцо, все размешивала, после чего вливала сметану и снова мешала. Когда масса становилась более или менее однородной, то всыпала туда муку и поверх нее сыпала соду, которую тут же гасила уксусом. Также добавляла ваниль (если та водилась у меня в арсенале) и все перемешивала, подсыпая порциями какао. Тесто получалось средней плотности.

Далее нужно щедро смазать форму для выпекания сливочным маслом и выложить тесто в нее. Оно выпекается 30-40 минут при температуре в 180 градусов.

Как только вы принялись за тесто, можно включить духовку, чтобы она успела разогреться, поскольку тесто вы сделаете быстро – минут за 15 или 20, не более того.

Готовый корж надо будет остудить и разрезать пополам, после чего перемазать. Тесто очень мягкое, так что нужно соблюдать осторожность, чтобы коржи не разломались в процессе нарезки.

Для перемазывания такого торта можно использовать 2 варианта крема. И каждый по-своему вкусный.

Крем масляный

Взять 200-граммовую пачку масла, размягчить ее и смешать с половиной стакана сгущенного молока.

Когда масса станет однородной, в нее надо всыпать оставшиеся пол пачки (100 грамм) какао и еще раз размешать.

Крем «кофейный» на сметане

Нужно 1 стакан сметаны размешать со стаканом сахара и добавить растворимый кофе в количестве примерно пару чайных ложек с верхом. Кофе нужно брать порошкообразный, а не сублимированный (он хуже растворяется). Далее смесь доводится на маленьком огне до кипения, постоянно помешивая. Как только сметана с сахаром начнет вскипать, в нее добавляется 50 грамм масла, все размешивается и снимается с огня, чтобы остывало.

Глазурь для торта

Чтобы торт был внешне красивым, можно сделать глазурь. Для этого берется по  столовой ложке сметаны, какао и сахара, все перемешивается и добавляется 1 столовая ложка сливочного масла. Массу нужно разогреть и быстро вылить на торт, пока она не застыла.

Простые овощные салаты

Лето – это время овощей и салатов из них. Легкие, вкусные, но питательные блюда разнообразят рацион и превратят каждую трапезу в праздник вкуса. Если делать сложные блюда некогда или некак, то вполне можно обойтись и простыми рецептами. Салаты в этом плане представляют широчайшие возможности для выбора.

Простой  салат из крабовых палочек

На 2 порции понадобятся:

200 грамм крабовых палочек, 2 вареных вкрутую яйца, 2 свежих огурца, 2 средних по размеру помидора, 60 грамм сыра, 3 столовые ложки майонеза.

Готовим салат:

Овощи моете и нарезаете так, как вам удобно. Мне привычно делать нарезку кубиками. Сыр нужно натереть на терке. Желательно, на мелкой.

Яйца отварите вкрутую, очистите и тоже порежьте. Крабовые палочки разморозьте и нарежьте колечками. Потом яйца смешиваете с крабовыми палочками, добавляете майонез и все перемешиваете.

Салат нужно выкладывать слоями. Сначала шар яично-крабовой смеси с майонезом, потом огурцы, потом все тот же майонезный слой, затем помидоры, сыр. И если осталась майонезная смесь, то ее сверху.

Красное море

Второй салат делаю не реже первого. Он называется  «Красное море».

Для него вам понадобится:

250 грамм крабовых палочек, 2 средних по размеру помидора, 1 большой красный, болгарский перец, 150 грамм сыра (желательно твердых сортов), 2 зубца чеснока, 3 столовые ложки майонеза.

Делаем салат:

Крабовые палочки размораживаете и нарезаете колечками. Помидоры моете и режете на тоненькие дольки. Желательно брать «сливки», в которых минимум сока и максимум мякоти. Если овощи попались сочные, то нужно убрать сок и семена, а на салат пустить только мякоть.

Перец тоже помойте и нарежьте соломкой. Сыр надо натереть на мелкой терке, а чеснок почистить и пропустить через чеснокодавку, либо мелко посечь ножом. Далее все складываете в глубокую пиалу, добавляете майонез и размешиваете – получается быстро и вкусно.

Конвертики из капусты

О пользе молодой капусты можно говорить, пожалуй, бесконечно. Но, кроме всего она  — это еще и отличный «материал» для приготовления разных вкусностей вроде конвертиков с творогом. Готовится блюдо просто и быстро, без каких-то особых нюансов и прочих «подводных камней» кулинарии. Зато получается такое объедение, что невозможно удержаться.

Для приготовления нужны:

2 столовые ложки сливочного масла (нельзя заменять растительным, иначе не будет нежного вкуса), соль, 1 средний кочан ранней капусты (я беру весом около 1 кг), 500 грамм творога (не важно, будет ли это обезжиренный, либо домашний), 1 яйцо, 2 зубца чеснока и щепотка сахара.

Делаем конвертики из капусты:

Капусту помойте и разберите по листьям. Далее в кастрюлю налейте воды (мне хватило примерно 1 литра), вскипятите, посолите и проварите в ней листья по 3-4 минуты. Далее выньте их, промойте под проточной водой и дайте обсохнуть.конвертики из капусты

Пока капустные листки охлаждаются, делаете начинку. Для нее нужно творог перемешать с растопленным сливочным маслом.

Зубцы чеснока почистите, мелко порубите или измельчите каким-то другим образом, после чего размешайте с творогом.

При желании можно добавлять в начинку рубленные, грецкие орехи.

В творожно-чесночную смесь добавьте желток 1 яйца, щепотку сахара и тщательно все перемешайте.

Поместите капустный лист на разделочную доску, плоскую тарелку или на ладонь, затем сверху нужно положить 2 чайные ложки начинки из творога. После этого листок заворачивается сначала с одной, потом с другой стороны, чтобы получился конвертик.Готовим конвертики из капусты

Небольшое количество сливочного масла растопите в сковороде, и обжарьте конвертики до получения золотистой корочки по 2-3 минуты с каждой стороны. Жарить нужно на среднем или маленьком, но не на большом огне.

Запеканка из пельменей

Вряд ли можно сегодня найти человека, в морозилке у которого нет пельменей. Этот популярный полуфабрикат выручает, если готовить еду нет времени или желания, но и бутерброды вряд ли станут выходом из положения. Впрочем, помимо традиционного приготовления пельменей – их варки, можно немножко покреативить, превратив их в …. запеканку. Кстати, получается не только необычно, но и вкусно. И, если вы не признаетесь своим гостям, из чего приготовлено блюдо, они никогда не догадаются.

Итак, для пельменной запеканки понадобится:

примерно 800 грамм пельменей, 2-3 головки репчатого лука, 100 грамм твердого сыра, 4 яйца, 250 грамм майонеза, по вкусу соль и перец

Делаем запеканку

Лук очистите, и нарежьте крупными кубиками. Далее на сковороду налейте растительного масла и обжарьте в ней лук до получения золотистого цвета.

Потом берете форму для запеканки, смазываете ее поверхность изнутри маслом и ставите на 1 минуту в духовку, чтобы она разогрелась (это поможет пельменям не пристать к ней).

Выложите пельмени в один слой, сверху посыпьте их солью и перцем.

Сверху на пельмени выложите равномерно поджаренный лук.

Отдельно в мисочке взбейте яйца, специи и майонез с мелко натертым сыром. Можно сыром посыпать уже готовую запеканку, но не надо его выкладывать верхним слоем перед тем, как ставить в духовку, иначе корка получится слишком грубой. 

Выпекается блюдо около 30-40 минут в хорошо прогретой духовке.  По желанию можно перед подачей на стол посыпать запеканку зеленью.

Как обжарить кофе дома

Я уже писала о том, как выбирать кофе и какой вариант его приготовления предпочесть. Но сама, будучи ярым поклонником натурального кофейного напитка, предпочитаю покупать сырой материал для его приготовления. В покупке таких кофейных зерен есть свои плюсы. Во-первых, они могут храниться гораздо дольше, чем обжаренные. Во-вторых, представляется возможность самостоятельно регулировать степень их прожарки, тем самым, определяя вкусовые качества будущего напитка. Правда, нужно знать пару правил правильной термической обработки кофейных зерен.

Чтобы понять, какая степень обжаривания вам по вкусу, лучше всего провести несложный, домашний эксперимент. Одну порцию сырых зерен поделите на 2-3 части и каждую обжаривайте определенное время. Потом измельчите их в блендере или (что гораздо удобнее) в кофемолке и сварите напиток. Чем более сильно прожарены были зерна кофе, тем он будет более горьким и крепким. Впрочем, на уровень содержания кофеина это не влияет – изменяется только вкус и запах.

Те, кто не особо любят кофе с кислинкой, скорее всего, остановят свой выбор на средней или сильной степени прожаривания, так как именно она заменяет природную кислоту горечью и делает аромат более ярким.

В домашнем обжаривании кофейных зерен нет ничего сложного.

Как обжарить кофе на сковороде

Оставим сложности вроде покупки специального приспособления тем, кто имеет много времени и неиссякаемый энтузиазм вместе с соответствующим бюджетом, а остановим свой выбор на самом простом и быстром способе. Для него понадобится чугунная сковорода или сотейник (такое наследство совковых времен наверняка есть на множестве кухонь).

Поставьте емкость на огонь, налив на нее растительное масло. Лучше всего брать подсолнечное или кукурузное, рафинированное и очищенное – оно не дает запаха. Аромат жареных семечек – это не совсем то, что хочется вдыхать, поднося к губам чашку с напитком.

Масла понадобится налить из расчета 1 столовая ложка на каждый полкило зерен кофе. Высыпьте их так, чтобы получился один слой. Если ваша посудина небольшая, лучше жарьте маленькими порциями. Тем более, что варить напиток из полкилограмма кофе вы за 1 раз точно не будете.

Накройте сковородку крышкой и каждые 2-3 минуты помешивайте зерна лопаточкой. Для  достижения средней степени обжаривания, нужно примерно 15-20 минут на среднем огне. Чтобы слегка поджарить кофе, хватит и 10 минут, а вот любители хорошо прожаренного кофе должны будут потратить на этот процесс примерно 25 минут.Как обжарить кофе

Далее зерна следует высыпать на поднос и оставить остывать. Молоть их горячими не желательно – так они растеряют весь аромат. Специалисты вообще говорят, что после обжаривания сырье «доходит» в течение суток, так что лучше всего молоть жареный кофе на следующий день.

Как обжарить кофе в духовке

Как вариант, можно обжаривать зерна и в духовке. Но, это сложнее и не так эффективно. Дело в том, что придется все время держать дверцу приокрытой, чтобы помешивать зерне. А делать это, к слову, не так удобно, как на сковороде. В этом случае есть все шансы неравномерно обжарить зерна, что скажется на вкусе и аромате напитка. Как обжарить кофе

В обжаривании кофейных зерен дома нет ничего невыполнимого или технологически сложного. Зато освоив это нехитрое мастерство, можно наслаждаться гораздо более ароматным напитком, чем из кофе магазинной обжарки. Это банально вопрос свежести.